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    干烧桂鱼

    干烧桂鱼是一道四川的汉族特色菜肴，属于川菜，干烧风味。

    做法

    烹调原料

    〔主料辅料〕

    桂鱼500克盐5克

    猪肉100克白糖15克

    菜油150克醒糖汁50克

    葱75克酱油40克

    泡红辣椒6个汤750克

    烹制方法

    桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；

    用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；

    将肥瘦猪肉剁成细末；

    葱去根须，洗净，切6厘米长的段；

    泡红辣椒去籽剁细；

    将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；

    炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；

    砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；

    亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；

    加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；

    在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;

    将锅内诸物合匀，挂在鱼上。

    工艺提示

    1煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮

    2此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。因有过油煎制过程，需准备植物油150克。

    营养价值

    食谱营养

    鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

    猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

    桂鱼，又名鳜鱼，因身上的斑纹而名。它皮厚肉紧，色白而嫩，刺粗而少。味甘平，有补虚劳、益脾胃，治肠风下血之功效。谚曰：“八月桂花香，鳜鱼肥而壮”；

    食谱相克

    猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    历史文化

    此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。

    鱼香茄条

    鱼香茄条是一道以茄子，猪肉为食材制作的一道美食。

    制作方法

    做法一

    制作材料

    主料：茄子(紫皮,长)400克

    辅料：猪肉(瘦)100克,木耳(水发)15克,洋葱(白皮)15克,冬笋15克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(玉米)45克

    调料：色拉油120克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,盐4克,味精2克,料酒15克,酱油10克（建议买一个小的电子称重仪器）

    制作步骤

    茄子去皮，切成33厘米长、069厘米宽、07厘米厚的条;

    鱼香茄条

    鱼香茄条

    瘦肉切片;

    木耳用水洗好，一切两半;

    洋葱切块;

    冬笋切排骨片;

    红干椒切筷子头大小的方丁;

    锅内放油加热至七成热时，将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出，控净油;

    另用锅放火上，加底油，随即下葱姜蒜炝锅;

    然后放入肉片，炒变白色时;

    再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味;

    再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味;

    汤沸时用淀粉拢芡，放茄条，颠翻挂匀;

    淋明油、麻油即可装盘。

    做法二

    食材准备

    主料：白茄子400克

    辅料：猪肉200克

    咸鱼50克

    调料：酱油、蒜、蚝油、白糖、植物油。

    制作方法

    1、茄子不去皮，和肉卷同样的切成长短大小一样的长条。梅香咸鱼撕成小块。

    2、锅烧热，下油后，先煸炒茄子，炒软后盛起。

    3、下蒜蓉炒香，先炒咸鱼，要炒出香味。

    4、倒入事先煸炒过的茄子，不断翻炒。

    5、倒入肉卷段后，放调料：蚝油、酱油、糖。不断翻炒至均匀出味即可。

    做法三>
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