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骨(大排)(500克)

    调料：姜(25克)酱油(50克)冰糖(50克)白砂糖(20克)味精(10克)青葱(50克)黄酒(200克)盐(6克)香醋(20克)猪油（炼制）(40克)

    制作工艺

    1将洗净的水发鱼翅下沸水锅中，加姜片、葱各15克、黄酒50克，煮10分钟捞出，拣去姜葱，汤不用；

    2锅洗净，放旺火上，加熟猪油40克烧热，放入鱼翅，加白糖10克、黄酒100克、酱油10克，焖10分钟取出整剔，排入扣碗；

    3将猪排骨洗净，斩成数块排放在鱼翅上，加入冰糖25克、味精3克、酱油6克，再加高汤上蒸笼蒸2小时取出，滗去蒸汁待用，拣去排骨块他用；

    4海参洗净泥沙，切成长12厘米、宽06厘米的长条状；

    5锅置旺火上，倒入清水和海参，加黄酒50克、姜10克、葱15克、精盐6克烧10分钟，取出海参，汤汁不用；

    6洗净的猪肚放开水锅中烫煮2分钟取出，切成排骨块；

    7鲍鱼切片装碗中蒸10分钟取出；

    8猪脚脱蹄壳，刮净毛污，洗净后，斩大块；

    9鸡鸭宰杀后，从背部开膛，与猪脚一并下沸水锅中烫一下，去掉血水，斩大骨排块；

    10取大炒锅一个，底部垫竹箅，将鸡鸭蹄筋、海参、猪肚装入锅内，上面放冬菇、虾肉，加酱油50克、冰糖50克、味精10克、黄酒200克、香醋10克、姜片15克、葱20克及高汤1000毫升，放在木炭炉上煨15小时，取出各料，拣去葱姜，倒出煨汁待用；

    11取特制一品锅一个，冬笋氽熟后切片，在一品锅中打底；

    12煨好各料及鱼翅、鲍鱼分类装于一品锅内，草菇、蘑菇作间隔用，倒入煨汁加高汤和鸡汤，盖上锅盖，上笼屉用中火蒸半小时；

    13上菜时，整锅端上席面。

    工艺提示

    1大炒锅底部垫竹箅，防止物料与锅底因长时间加热而粘连；

    2一品锅乃是外铜里锡的特制大平锅，高10厘米、直径60厘米。

    禁忌

    鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

    母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

    与芝麻、菊花同食易中毒；

    不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

    与芥末同食会上火。

    冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

    猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

    鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

    对虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。

    猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    历史文化

    1此菜为福建大型的传统名菜，兼容多种珍贵食品，制作十分考究，烹调方法、盛具、上菜格式及食用意义都各有特色，其声誉可与福州“佛跳墙”相媲美；

    2本品用料广泛，上菜时，连锅上席面，吃时随人所好自由选择，饶有情趣。

    营养成分

    ·热量(135660千卡)

    ·蛋白质(72533克)

    ·脂肪(24814克)

    ·碳水化合物(1500克)

    ·膳食纤维(600270克)

    ·维生素a(54250微克)

    ·胡萝卜素(928微克)

    ·硫胺素(849毫克)

    ·核黄素(21346毫克)

    ·尼克酸(2300毫克)