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;担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面是川菜中代表性食物，为人们品尝川菜时的必备佳肴。

    如今担担面已遍布各地，虽做法有些许不同，但因其美味受到各地人民的喜爱，已成为一种家常美食小吃。

    2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

    菜品特色

    担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红。

    亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，随后传入成都，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有四川担担面供应。

    制作方法

    做法一

    材料面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花

    椒面25克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克

    方法

    1用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

    2将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

    产品特点：味麻辣，色鲜红。

    做法二

    材料面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

    方法

    1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

    2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

    3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放油，待油烧热，放肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

    4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

    做法三

    材料面粉500克，辣椒油50克，麻酱50克，泡菜100克，花椒面2克，酱油100克，

    蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。

    方法

    1面粉加水150毫克和面，用劲面王工艺和匀擀片，手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条。

    2将上述调料装入5个小碗内，每碗加入劲面王汤路适量，面条煮好，（由于面特别劲道，多煮会儿没关系），把面条挑在碗内即成。

    这是担担面[2]一种最新做法，在全国各地都好卖，面条特色：面劲道、味香辣，色好看。

    做法四

    材料圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精25克，川东菜100克，油、香油各20克。

    方法

    1、将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用；

    2、锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。

    做法五

    口味：香

    难度：配菜(中级)

    时间：30-45分钟

    分类：大众菜家常菜老少皆宜

    材料

    干面条400克、味精5克、盐3克、面条200克、肉馅400克、芽菜100克、大葱末25克、姜末10克、蒜蓉10克、辣椒面2克、芝麻酱10克、香菜少许、生抽3克、料酒3克、米醋3克、高汤10克、花椒面3克、猪油5克、香油3克

    方法

    1、锅置中火上，用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入盐、辣椒面、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入味精、芝麻酱、花椒面炒匀。

    2、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料，撒上香菜即可。