84|11.9|

    本文首发独发于123言情（jjiāngwénxuéchéng），拒绝以任何形式转载传播。请支持正版。

    以下内容均转载至百度百科。

    烧南北

    烧南北是河北张家口市一种汉族传统名肴，属于冀菜系。所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。

    简介

    竹笋，又叫玉兰片，是产于江南一带。这种东西用来煮食、烧汤，味道鲜美，常作为烧菜的辅料，以提高菜肴的滋味。传说明代湖南益阳有位将士，新婚宴尔就离家到塞北戍边。妻子玉兰思念夫君，就每年将新收割的竹笋晒成竹笋干，等待机会捎给夫君。丈夫将这些竹笋或烧汤，或烧菜给大家吃，大家赞不绝口，有的开玩笑说：“这些竹笋是你妻子玉兰的一片心意，吃到竹笋就看到玉兰了。”由此，大家就戏称竹笋为玉兰片，北方人也开始吃到竹笋了。

    口蘑是产于塞北地区的一种蘑菇（食用菌），因为它出产于张家口（张家口为长城的一个关口）以北地区，故有口蘑之称。口蘑肉质肥厚，醇香绵长。传说古时候有位商人从塞北购买了几包口蘑，经大运河运往江南。沿途河里的鱼虾追逐船舷，久久不肯离去。船老大觉得稀奇，就焚香祭拜，还是不见效果。后来随行贩运口蘑的商人意识到是口蘑的香气吸引了鱼虾，就命人打开一包口蘑，撒在河里，结果鱼虾不再追逐船舷，而是争抢着吃口蘑。这个故事说明口蘑的香气甚重，口味甚佳。

    菜名由来

    竹笋和口蘑这两种南北地域的美味是在一次偶然的机会，成为“烧南北”这种美食的。传说在清代在塞北地区流行着以竹笋和口蘑为辅料的两种菜肴。有一次一个饭馆的厨师将顾客吃剩下的烧口蘑与烧笋片回锅加热时，因为各自的量不大，就把它们烩到一起。结果这种“杂烩”的混合菜，不仅色泽红白相间，十分美观，而且鲜味浓厚，醇香可口。就这样，“烧南北”就在塞北的饭馆里诞生了，而且很快就传遍了张家口、宣化一带的长城内外，成为当地独具特色的风味美食。随着时间的以推移，对这种美味的做法也不断改进和提高，现在的做法是先将竹笋和口蘑切成薄片，放进旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开后勾芡，再淋上鸡油就做好了。这种菜肴营养丰富，可谓达到了色、香、味俱佳的境界。目前在张家口、宣化的一些较大的饭店、宾馆都有这种“烧南北”。在中高档次的筵席也都有这种风味美食。

    做法

    主料：香菇（干）(50克)口蘑(200克)

    调料：姜(5克)酱油(20克)味精(1克)盐(5克)芡粉(5克)香油(1克)植物油(20克)

    1将口蘑稍洗，放入碗内用开水沏泡，盖上盖；

    2泡透后，原汤澄清留用；

    3口蘑加少许盐反复揉洗，用清水洗净，片两开；

    4玉兰片片成片；

    5将玉兰片、口蘑分别放开水锅内烫透；

    6坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、姜片炸出香味；

    7烹入料酒，加入白汤，烧开，捞出佐料；

    8放入酱油、口蘑原汤、玉兰片、口蘑用文火煨焖入味；

    9调入味精，上旺火，淋入水淀粉勾芡，注入香油，颠翻过来，装盘即可。

    菜系及功效

    功效：补气食谱气血双补食谱祛痰食谱动脉硬化调理。

    延缓衰老调理防癌抗癌调理学龄期儿童食谱。

    营养成分

    能量95451千卡蛋白质2317克

    脂肪7687克碳水化合物674克

    叶酸146微克膳食纤维2479克

    维生素a042微克胡萝卜素25微克

    硫胺素011毫克核黄素019毫克

    烟酸1861毫克维生素c154毫克

    维生素e5915毫克钙15813毫克

    磷76448毫克钾143512毫克

    钠264064毫克碘06微克

    镁11699毫克铁1668毫克

    锌442毫克硒066微克

    铜247毫克锰372毫克

    食谱营养
... -->>
本章未完，点击下一页继续阅读