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第一百五三章 全是野味

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    系了围裙挽了长发,苏妙洗净双手,站在菜板前正要准备动手,回味走进来,双手抱胸,靠在墙壁一角。

    苏妙眼睛一亮,笑嘻嘻地问:“你来给我打下手吗?”

    回味摇着头,笑答:“你自己来。”

    苏妙扁了扁嘴,哼哼了两声:“我干吗连定休日的大清早也要呆在厨房里做菜?”虽然这么说着,还是用磨刀石磨了磨菜刀,把菜刀磨得闪闪发亮。

    回味没有理会她的牢骚,在竹篮里扫了一眼,含笑询问:

    “你想做什么菜?”

    苏妙的目光跟着落在篮子上,顿了顿,扭着脸说:

    “我不太会做甲鱼,那老头的口味真重,喜欢吃甲鱼喜欢吃泥鳅喜欢吃鸽子,我就从来不吃这些东西。”

    “这三样是梁都餐桌上常见的食材。”

    苏妙想了想,也不觉得有什么奇怪:“有钱人的口味都挺重。”

    回味对她的牢骚并不在意,淡淡一笑:“你是煮菜给别人吃的,不能以你个人的喜好去对待这些菜肴,就算不喜欢也要精益求精,这种事不需要我来告诉你吧?”

    “当然不用!我也是专业的!”苏妙觉得被他看轻了,不悦地扁扁嘴,一字一顿地强调道。

    回味笑了笑,不再插手,亦不再插嘴,只是立在一旁看着她。

    苏妙又在竹篮里扫了一眼,甲鱼她真不会做,模糊的印象里她只知道有清炖甲鱼这道菜。清炖菜做法都差不多,只要把甲鱼处理干净,锅中放水烧开后,加入料酒把甲鱼焯一下,接着把甲鱼盛到砂锅里,放入葱段、姜片、莲子、红枣和桂圆,添入足量的水烧开后转小火炖煮,待煮熟后放入盐和蒜苗调味。

    清炖在工序上并不困难,把一堆食材按顺序添入锅里加水炖煮即可。这种烹饪手法真正的难度是在火候的掌握上,炉子的质量非常重要,火候的掌控非常重要,好在苏妙的厨房里炉灶都是经过改良的,她算不上擅长炖煮东西,但对掌握火候还是有一定经验和研究的,自己觉得炖起来应该不会太差。

    接下来就是鸽子了,苏妙歪头想了半天,第一个想到的是清炖,面对这种不好弄的食材一般想的不是炖就是煮。可是已经有一道菜是清炖的,她蹙眉想了半天,决定还是做脆皮乳鸽比较好。一共才三样食材,她若是做两个重样的岂不是很丢脸。

    想到这里,她猛然觉得别人拿食材来让她做菜感觉很像她当年专业考试的情景,她最讨厌考试了。心里这么想着,集中力依旧没有散去,她是那种既然动手了就要尽自己最大努力让客人满意的专业人士。

    鸽子早就已经死翘翘了,苏妙哼着歌儿将可怜的肥鸽子扔进烫水中浸泡两分钟后捞出,从头到尾拔净毛,去除了嘴和脚上的老皮,再用温水洗净鸽子。这玩意儿处理时有点麻烦,需从鸽子的菊花处用小刀开个口,掏出内脏、食管、气管等,之后洗净擦干。

    把处理好的鸽子放进大盆里,加入盐、干辣椒节、花椒粒、苏妙自制的十三香粉、老姜片和烧酒,拌匀之后腌制半个时辰。

    本来鸽子这东西夏天得腌制一个时辰,春秋得腌制两个半时辰,冬天得腌制四个时辰,可客人就在外面等,她也不能耽搁太久,大锅上火,掺入清水烧开,把腌好的鸽子烫至皮紧后捞出,晾干水分,挂进熏炉里。点燃花生壳、茶叶和松柏枝,但不让其有明火,熏制约莫一刻半钟,翻动一次,再熏制一刻半钟,随后放入卤水桶里,烧沸后,用小火卤制半刻钟,关火后,焖一刻半钟捞出。用沸水将卤制好的鸽子洗净,趁热擦干水分,均匀地刷上脆皮酱汁。净锅上火,倒油烧至四成热,放入晾干的鸽子用小火慢慢地将其炸至棕红色且皮肉酥脆时捞出,斩成条,整齐地码入盘中摆成鸽子的形状,之后点缀上香菜,佐以椒盐碟食用。

    回味在苏妙正在摆盘时忽然走过来,毫不客气地抓起一条鸽子肉放进嘴里,用熏炉熏的,却很香脆,也很入味,咸鲜适中,皮酥肉嫩,鲜香味美,颜色也呈现出最诱人的棕红色,上面泛着油脂特有的光泽,香味扑鼻而来,外酥里嫩,以为她只会做鸡鸭鹅,没想到连做鸽子也挺上手的。

    回味不禁点了点头。

    那一边苏妙却不高兴了,姓夏的老头抠门得紧,就这么两只鸽子下了锅已经缩水大半,勉强才能拼出原形却被这人偷吃了一块,她在他的手背上拧了一把。

    回味也不在意。>
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