第74章 醋溜白菜

    醋熘白菜

    同义词

    醋溜白菜一般指醋熘白菜

    醋熘白菜是一道汉族名菜，属鲁菜系，口感色泽银红，酸甜辣香。以白菜心为主料，青、红辣椒块，海米为配料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素c等，并且释放热量较多。加入青、红辣椒块，海米，能过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。

    中文名

    醋熘白菜

    英文名

    gar

    主要食材

    黄芽白，酱油

    分类

    鲁菜

    口味

    酸辣味

    菜品特色听语音

    菜名醋熘白菜

    醋溜白菜

    醋溜白菜

    所属菜系鲁菜

    特色醋熘白菜，以白菜心为主料，青、红辣椒块，海米为配料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素c等，并且释放热量较多。加入青、红辣椒块，海米，能过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。[1]“原香醋”能保持白菜中的维生素c不被破坏，此外，原香醋与糖结合，使白菜酸甜爽。白菜中所含蛋白质，接近人体所需要的蛋白质，而脂肪含量极低，无机盐和维生素含量丰富，是肥胖者祛脂减肥的理想菜肴。

    小贴士：1、关于白菜的营养的功效：白菜的营养价值高，一年四季都有，因此是众多营养学家心目中的超级菜蔬。首先，白菜拥有丰富的抗氧化元素族类，是最热门的抗癌明星。白菜可以抑制乳癌细胞，其中的硫化物则可抑制癌细胞入侵到基因蛋白；此外，白菜中也有对眼睛有帮助的营养素──叶黄素和玉米黄素，跟菠菜属于同样会让眼睛发亮的护眼食物。

    2、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

    做法听语音

    做法一

    食材：

    白菜、大蒜、葱、姜、生抽、醋、盐、糖、花椒、干红椒、火麻油

    步骤：

    1、准备食材，将白菜斜刀片成薄片。

    2、片切好的白菜帮与菜叶分别入好。

    3、盐、糖、生抽、醋淀粉加少许水调匀备用。

    4、锅中火麻油烧热，先入花椒炒香后捞出。再加入干红椒段略炒。

    5、加入葱姜蒜煸炒香，然后加入白菜帮翻炒。

    6、炒至菜帮变软时，加入白菜叶。

    7、快速翻炒至菜软，勾入碗汁。

    8、使汤汁均匀的包裹在菜帮上即可。[2]

    做法二

    原料

    黄芽白六两；酱油一钱；原香醋五钱；姜末五分；白糖二钱；食油八钱；精盐五分。

    醋溜白菜

    制作过程

    1将白菜（内层帮和心）洗净，先切成六分宽的长条，再切成一寸长的斜方片。2锅放在炉火上，放入食油烧热，下姜末煸炒出香味时，放入白菜，翻炒几下，加入精盐、白糖[3]、酱油炒匀，再烹入醋急炒几下，待闻到醋味时，出锅即成。

    做法三

    主料：

    白菜胡萝卜糖原香醋盐淀粉[4]

    醋溜白菜

    制作步骤：

    1、白菜胡萝卜切片；

    2、糖醋盐鸡粉淀粉调成汁备用。

    3、锅内加清水；把白菜和胡萝卜片都焯烫一下过凉去掉水份。

    4、炒锅少许油，白菜片和胡萝卜片下锅翻炒两分钟倒入碗汁炒均出锅即可。

    5、下点巧克力酱，味道更棒。

    做法四

    主料：白菜500克

    醋溜白菜

    调料：食盐1汤匙，酱油1汤匙，原香醋3汤匙，干辣椒8个，香油1/2汤匙，水淀粉少许，白糖2汤匙，大葱1

    节，植物油适量

    口味：酸辣味

    准备时间：10分钟

    人数：2人份

    烹饪时间：10分钟

    做法：

    1、白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。

    2、大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。

    3、醋3汤匙、酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙。

    4、锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。

    做法五

    原料：卷心菜750克，猪油60克，盐8克，白糖60克，味精4克，原香醋3克，湿淀粉5克，葱花3克，干辣椒节4克，花椒2克。

    做法：

    1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，

    白菜

    2、用少许盐腌一下，挤干水分，待用。

    3、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。

    4、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再

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