第81章

  葱相

    姜

    小红椒

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    菜谱做法：

    1鸡腿洗净斩块。

    2烧适量水，鸡块冷水下锅焯水后捞出沥干水分。

    3姜葱切片，小红椒切丝，菜椒切块。

    4炒锅上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍热后放入姜炒一会后再放入小红椒丝和葱片炒香。

    5下入鸡块炒匀。

    6放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒匀。

    7放两勺白糖炒匀。

    8中火炖至还剩少许汤汁后加入菜椒和蒜粒。

    9盖上锅盖，大火收汁，此时把砂锅放另一个火上烧到很热后熄火。

    10迅速倒入收完汁的三杯鸡，放入九层塔，盖上盖子焖30秒即可。

    菜谱小贴士：

    1，老抽和生抽各一半，共半碗。香油和植物油半碗，植物油是三分之二，香油三分之一。

    2，米酒我是在市场上买的壶装的，是只有米酒水，没有米的那种，和超市卖的不太一样，味道差不多，买不到的话，可以用超市买的代替。

    3，大火收汁时候放蒜我认为最合适，放早了蒜容易碎，味道也会欠缺，这个时候放蒜刚刚好。

    4，要记得炒至三杯鸡的时候，全程是不加一滴水的哦！

    主要功效听语音

    鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

    三杯鸡

    九层塔：九层塔还是可以入药的植物，列入《本草纲目》之中。全草具疏风解表、化湿和中、行气活血、解毒消肿之效；可治感冒头痛、食胀气滞、伤署发热、咳嗽、目翳鼻塞、牙痛口臭、食积不化、胀痛、呕吐泻痢、腰痛遗精、不孕、黄汗、湿疮疹痒。脘痛、月经不调、跌打损伤、蛇虫咬伤、皮炎湿疹。[8]

    红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维c，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

    补虚养身调理、补血调理、营养不良调理；

    食用指南听语音

    食物相克

    鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

    与芝麻、菊花同食易中毒；

    不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

    与芥末同食会上火。

    不适用人群

    这道菜含钠量高，高血压患者不宜食用。

    三杯鸡的做法

    1原料图如图。

    2鸡肉切块焯水沥干备用。

    3半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。

    倒入鸡块煸炒微黄。

    5倒入啤酒和酱油，白糖放入，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。

    6大火收汁调入鸡精提味即可。

    步骤1

    准备食材，干香菇用清水泡发后去根清洗干净，鸡腿清洗干净，斩块备用，九层塔清洗干净备用

    步骤2

    锅内倒入适量油，最好用这种黑芝麻油，特别香

    步骤3

    油不要烧太热，下姜片、蒜头，煸炒出香

    步骤4

    倒入鸡腿肉，煸炒至变色，先加米酒

    步骤5

    再加入香菇、酱油、白糖，不用加水，煮开后小火，大约30分钟

    步骤6

    鸡肉差不多酥软后，如果淡可以加少许盐调味，收汁，最后加九层塔，翻炒几下就可以起锅

    步骤7

    起锅前可以再淋少香油增加色泽，也可以不加，这道菜的色泽浓郁，鸡肉鲜嫩入味，香菇和九层塔大大提升了鸡肉的风味，具有独特而经典的的三杯风味

    烹饪技巧

    这道三杯鸡中不用加水，最后收汁后再加九层塔，否则九层塔容易变黑，影响色泽