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第七十六章 金陵盐水鸭

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节剂。

    “笑什么笑!?”顾风眼睛一瞪:“剩下的你们负责把它吃完!吃不完的扣发当月奖金!”

    “啊!!!”一片哀嚎遍野。

    “小梦!小梦!”

    这个时候,李若男走了进来,周围的人马上停止打闹,忙活起来。

    “若男姐,怎么啦?”关小梦看到李若男一脸急切的表情,连忙放下手中的盘子迎了上去。

    “刘芒最近有没有联系你?我打他电话怎么也打不通。”

    “没有勒,我都没他电话。”

    “这个死人!”李若男恨恨的一跺脚:“出去那么久,连个音讯都没有。”

    “怎么啦?若男姐,出什么事了吗?”

    “厨神大赛的初选已经提前结束了,马上就要进入半决赛。他的名额我早已经报了上去,要是在比赛开始时,他还赶不回来,那会按弃权处理的!”

    “啊?!那怎么办?”

    “只能这样了…”李若男想了想:“你收拾一下,我们一起去sc找他。”

    ……

    此刻的刘芒显得很悠哉,他根本就不知道厨神大赛的日期已经提前了。也不是故意不联系李若男,而是因为在山里,他和五眼的手机根本就没有任何信号。

    “老大,你看这鸭子怎么样?刚从山下的农户手里买来的。”五眼手里提着两只“嘎嘎”直叫的鸭子问道。

    “凑合着用吧,正宗的盐水鸭用的是金陵本地的鸭子,我们现在只是演示一下它的做法,没必要太讲究了。”一旁的不语接过话茬。

    今天一早,不语就吩咐五眼和悟静两人去山下买鸭子,好做一下《金陵菜谱》上记载的菜。

    盐水鸭是金陵著名的特产,据说距今已经有两千多年的历史。

    盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,所以又名桂花鸭。

    刘芒将鸭子宰杀、去毛。斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开了个约3厘米长的小口。

    从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干鸭身上的水分。

    然后将炒锅加热,放入盐和花椒粉,炒制成椒盐备用。

    “盐水鸭用的是整鸭,所以做的时候要保持整只鸭子的完整,下手要轻,千万不要弄破它的表皮。”不语在一旁指导道。

    “明白。”刘芒点点头,将炒制好的椒盐,均匀的涂抹在鸭子身上。

    而剩下的椒盐则分成两份,一分从翅下刀口处塞入鸭腹,另一份从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈。

    “行了,可以开始腌制了。”刘芒取了一个干净的瓦缸,将两只鸭子放入缸中。

    “师父,这个腌制多久?”刘芒问道。

    这道盐水鸭以前他听过,但做还是第一次做,。

    “夏天大概两小时,春秋季四小时,冬季六小时,像现在这种天气腌制三个小时就差不多了。”不语看了一下手里的菜谱,回答道。

    金陵盐水鸭的前期工作已经准备完毕,现在就等时间一到,下锅烹制了。

    ps:感谢carl83的打赏,还有各位的推荐票手机用户请浏览阅读,更优质的阅读体验。
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