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第八十六章 预选赛(三)

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    刘芒夹起一块鱼片,薄如蝉翼的鱼片在筷尖微微颤抖。对着灯光一晃,居然可以透过鱼片看到对面隐隐绰绰的人影。

    “好刀功!”刘芒忍不住赞叹一声。

    这样大小均匀,厚薄一致的鱼片很难想象是出自一个二十出头的年轻人之手,并且还是个女人。

    圆盘的旁边有调好的酱汁,刘芒夹起鱼片在里面蘸了蘸,然后送入嘴中。

    “这个单简胜出了!”鱼片一入口,刘芒心里马上就觉得这场比赛的胜负已分。

    原来单简的厨艺,并不在这切鱼片的刀功上,而是在这碟小小的酱汁里。

    柠檬、薄荷、芥末、生抽……

    这几种调料的味道在这碟小小的酱汁中完美的综合。

    舌尖先感受到的是柠檬微微的酸,然后是鱼肉自身的甘甜。嚼了两下,芥末的辣感从口腔直冲鼻头,让人忍不住嘶了口气。

    正当刘芒觉得有些呛的时候,薄荷的清凉马上接踵而至。

    就像是将一盆冷水浇在了炙热火堆上,瞬间的反差让刘芒整个人的精神都为之一振!情不自禁的大呼一声——爽!

    品尝完鱼片,刘芒将筷子伸向了玻璃圆盘边上的鱼头和鱼骨段。

    鱼头和鱼骨段应该是套用了粤菜里姜葱鱼头煲的做法。

    先将鱼头和骨段撒上少许淀粉,然后下油锅炸至发黄。

    待到稍稍冷却后,再下油锅进行第二次炸制,一直炸到鱼头和鱼骨段完全酥脆,这才捞起备用。

    炒锅放入鸡油烧热,下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香。加入料酒、高汤、蚝油、白糖、胡椒粉。

    最后放入鱼头、鱼骨段、老抽烧开,淋入香油,用湿淀粉勾芡。

    “不对,这鱼头和鱼骨段,应该也加入了特别的佐料。因为在这味道里有一股特别自然的清甜,肯定放的不是白糖。”

    刘芒的味觉在不语的训练下,比以前又提高了不少,他很容易就能分辨出菜品味道中细微的差别。

    他的眼睛往那个垃圾桶一瞄,看到那里面有丢弃的橙黄色果皮。

    “难怪,是柿子。用熟透柿子里面的果肉代替白糖,这才能做出这样独特的风味。”

    品尝完菜品,刘芒和五眼端着盘子走回到李若男这边。

    “刘芒,你觉得结果是什么?”李若男品尝完刘芒带回的菜品后,开口问道。

    “最后的胜出者肯定是单简,只要评审的舌头没坏掉的话。”

    “不一定吧,我觉得杨鹏的这道麻沸鱼也很不错啊,它滑嫩的口感是我从来没有吃到过的,也不知道他是怎么做出来的。”

    “口感是不错,但卖相还差了一点,况且单简的调味更加的出色,杨鹏的麻沸鱼的秘诀其实很简单,评委中肯定有人已经看出来了。”

    “哦?你知道?”

    “嗯,我猜到了,他煮鱼的时候用的不是普通的清水,而是盐水,高浓度的盐水。”

    “啊,老大,用盐水的话那煮出来的鱼不是很咸么,可我吃这道鱼的时候,味道刚刚好啊。”五眼诧异的问道。

    “你错了,盐水的沸点比清水的要高,当鱼下锅后,因为盐水温度高的缘故,在很短的时间内,鱼肉就熟透。这个时候迅速捞出,水里溶解的盐还没来得及完全渗透进鱼肉里,反而保持了鱼肉的鲜嫩。”

    “原来如此!”李若男连连点头:“这说破了就没那么稀奇了,看来这次真的是单简胜出了。”

    结果不出刘芒的所料,经过评审的投票,平潮楼的魏凯获得11票,巴蜀时鲜馆的杨鹏获得18票。

    而云浮酒家的单简,则以31票的绝对优势赢得了比赛,顺利的进入到下一轮。
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